午餐營養教育指導綱要

嘉義縣東石鄉龍崗國小學校午餐營養教育指導綱要

• 依據：

（一）本校學校午餐教育年度工作計畫。

（二）學校午餐輔導考核辦法。

貳、目的：由師生共進午餐，照護學生正常的餐點飲食，供應均衡的膳食，並指導學生『吃出健康』『吃出營養』『吃出禮儀』。

參、營養教育的教學原理：

（一）教學方面：

1.積極性的指導。

2.表揚學生的優點。

3.啓發興趣。

4.利用食譜或食物。

5.利用其他視聽教育器材。

（二）在習慣訓練方面：

1.理解事項的指導：內容扼要，時間要短，對於習慣態度的養成，每日要反覆，繼續指導，反復練習就會熟練，熟練就會成習慣。

2.午餐時間，教師應始終在場與學生共餐，位置宜在全班的前面，因為老師的進餐動作態度，均有潛移默化的作用。

3.教育學生不完全在於要他們牢牢記住衛生信條，或健康與營養的理論，而是要他們在實際生活中，真正的去注意衛生，去實踐健康生活。教導學生之『求知』訓練，貴乎『力行』、『實踐』及『知行合一』，此為學校午餐供應指導的著眼點。

4.注意矯正偏食及餐食時間（太快及太慢），或常常喜歡留下食物的學生。

5.注意學生的個別差異，實施個別指導。

6.要有耐心，不要以求效果之心過切，在一個時間裡訓練多項超過負荷的規條。

肆、營養教育教材之選擇：

    （一）適合社會需要。

（二）適合兒童的學習心理。

（三）重視需要性與有價值的－日常生活上最常用、常見的、有永久性價值的。

（四）多利用社會資源－讓學生多觀察大自然的各種現象，從實際生活經驗中去獲得生活知識。

伍、營養教育的教材排列：

    （一）由簡而繁－初步成功能促進學生繼續努力，增加信心。

    （二）由具體至抽象－年幼的學生對於具體的事物容易瞭解，而對於抽象的觀念就較模糊。

     （三）由舊經驗引至新經驗。

     （四）由重要而至次要－教材的排列要注意輕重緩急。

陸、怎樣利用機會實施營養教育：

     （一）聯絡教學。

     （二）隨機直接教學。

（三）設計教學－要顧及學生的程度設計。

（四）利用其他教育活動－如親師座談、園遊會、慶生會……等。

柒、營養與心理衛生：

     （一）任何不愉快的情緒，都會嚴重地妨礙消化和吸收機能，減少食物的營養價值，故指導學生午餐，切忌在桌上讓學生思考其他難解的問題及討論不愉快的事件。

     （二）在進餐時間要求學生不可一方面看書、寫作業，一方面進餐，並且儘量設法營造愉快的氣氛。否則無論如何美好及富有營養的膳食，亦不會使一個情緒不好的人得到健康。

 捌、營養教育的主題：

玖、本綱要經呈校長核可後實施，修正時亦同。